БРОЖЕНИЕ

БРОЖЕНИЕ

БРОЖЕНИЕ
БРОЖЕНИЕ

Затем охмеленное сусло охлаждается и поступает в бродильные чаны. Брожение лагера протекает в два этапа. Первый первичное брожение проходит либо в высоком коническом чане из нержавеющей стали, либо чаще в горизонтальном сосуде. Диапазон температур 5-9 «С/41—48 Т. При таких температурах дрожжи преобразуют сахара в спирт и С02 гораздо менее активно, чем дрожжевой штамм, применяющийся при изготовлении элей. Соответственно дрожжевая пена, образующаяся при этом, далеко не так обильна, а благодаря тому обстоятельству, что используются только одноштаммовые виды дрожжей, сложных эфиров тоже будет образовываться значительно меньше.

Первичное брожение длится примерно две недели. Затем зеленое пивозакачивается в так называемые лагерные танки, где дображивает при температуре О °С/32 °F или немного выше. В период холодного дображивания (несколько недель или месяцев) дрожжи продолжают преобразовывать сахара в спирт по мере осаждения на дно сосуда.

Готовое пиво получается прозрачным, хорошо утоляет жажду, но в нем отсутствует фруктовая полнота эля, если только это не пиво бок (Воск), которое выдерживается в лагерных танках не меньше года. Низкие температуры и медленно текущие процессы позволяют пивовару избавиться от большинства вкусовых и ароматических характеристик, столь привлекательных для изготовителя элей, который оставляет готовое пиво менее крепким, с заметным привкусом солода и изысканным ароматом хмеля.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.