БЁРТОНИЗАЦИЯ

БЁРТОНИЗАЦИЯ

БЁРТОНИЗАЦИЯ
БЁРТОНИЗАЦИЯ

Своего рода антиподами упомянутых столпов пивоварения можно считать такие пивоваренные центры мирового значения, какЧеске-Будеёвице и Пльзень в Чехии и Мюнхен в Баварии, где вода очень мягкая и содержание минеральных солей пренебрежимо мало. Такие свойства воды позволяютместным пивоварам производить лагеры, отличающиеся шелковистымокруглым вкусом. Когда Лондон был крупнейшим центром производства темных сортов пива, наличие хлора в лондонской воде подчеркивало сладость солода. Однако сейчас Лондон скорее центр изготовления элей (причем гораздо меньшего масштаба), и лондонские пивовары «бёртонизируют» свой налив, чтобы довести его до жесткости воды в Бёртоне-на-Тренте. Слово «бёртонизация» употребляется теперь в значении «добавление к воде минеральных солей». Даже баварские пивовары, говорящие по-немецки, пользуются этим термином, хотя в мюнхенский пивной налив добавляется минимальное количество гипса и горькой соли,поскольку мюнхенские лагеры должны обладать выраженной мягкой текстурой. Сам по себе факт, что пивовары всего мира приняли на вооружение метод подготовки налива, разработанный в маленьком английском городке, свидетельствует о том, какое большое значение придают они качеству воды.

Благодаря новейшим технологиям, практически любая вода стала годной для пивоварения. И хотя то, что Guinness в Дублине берет воду из реки Лиффи, не более чем ирландские байки, ничто не препятствует компании и вправду поступать таким образом. Пивовары фильтруют воду несколько раз со щепетильной тщательностью чтобы удалить все примеси. Многие используют обратно-осмотические системы. Печальным признаком времени можно считать то обстоятельство, что на родине светлого эля, в восточной части Центральной Англии, пивовары больше не могут использовать воду из некоторых местных источников из-за высокого уровня загрязненности нитратами. Им приходится брать воду из городских сетей водоснабжения и добавлять к ней соли кальция и магния, чтобы достичь необходимого уровня жесткости.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.