ДИКОЕ БРОЖЕНИЕ

ДИКОЕ БРОЖЕНИЕ

ДИКОЕ БРОЖЕНИЕ
ДИКОЕ БРОЖЕНИЕ

В пивоварении есть еще один тип брожения. К нему прибегают лишь в Бельгии, на берегах реки Сенны, прежде всего в Брюсселе. Там несколько высококлассных пивоваров производят пиво, используя «дикое» (самопроизвольное) брожение. Такие сорта ламбик и гёз оставляют охлаждаться под крышей пивоварни; ночью дрожжевые грибки, присутствующие в воздухе, проникают в помещение через окно и вступают в реакцию с сахаром, содержащимся в растворе. Два основных штамма дрожжей, принадлежащих к семейству Brettanomyces, называются lambicus и bruxellensis, хотя вообще-то в пивоварнях, где производится ламбик, идентифицировано более 30 дрожжевых штаммов. Готовое пиво, часть из которого сбраживается фруктами или ягодами, обладает привкусом вина или сидра, что размывает границы между винами и пивом.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.