Глоссарий Интересные сведения Пивоварения

Глоссарий Интересные сведения Пивоварения

IBU (International Bitterness Units)
Международная шкала горечи шкала для измерения уровня горечи пива.

Pilsner, Pilsener, Pils
Международный брэнд светлого лагера. В Чехии этот термин обозначает только пиво, сваренное в Пльзене (по-немецки Pilsen), где этот пивной стиль был доведен до совершенства.

Ur, Urtyp 
В переводе с немецкого «оригинал». Pilsner Urquell «оригинальный Pilsner».

Аббатское пиво
Лицензированные аббатствами марки бельгийского пива, производимые в коммерческих масштабах. Не следует путать с траппистскими элями.

Альт (Alt)
В буквальном переводе с немецкого alt означает «старый». Пиво верхового брожения, производство которого в основном сосредоточено в городе Дюссельдорфе (Германия).

Альфа-кислоты
Содержащиеся в цветках хмеля вещества, придающие им основную горечь.

Битгер (Bitter)
Английское слово bitter означает «горький». Британский термин, используемый для обозначения светлого янтарного или медного цвета пива, технология изготовления которого была разработана на основе элевой рецептуры в ХIХ в.

Бок (Воск или Вок)
Крепкое пиво, производимое в Германии и Нидерландах.

Вайцен, вайссе (Weizen, Weisse)
Немецкие термины, обозначающие пшеничное (Weizen) и белое (Weissen) пиво. По-фламандски Wit.

Гёз (Gueuze)
Смесь бельгийских ламбиков.

Декокционное (отварочное) затирание солода
Система, применяемая главным образом при производстве лагеров, когда часть затора удаляется из заторного чана, нагревается до более высокой температуры, нежели основная масса затора, а затем возвращается в заторный чан. Повышает активность энзимов (ферментов) и, соответственно, увеличивает скорость преобразования крахмала в сахар в слабо модифицированном солоде.

Добавки
Сырье, используемое вместо традиционных зерновых культур для удешевления пива либо для придания легкости его букету. Как правило, в качестве добавок используют рис, кукурузу и солодовый (пивоваренный) сахар.

Дункель (Dunkel)
Темный лагер, производимый в Германии. Баварская инновация, предшествовавшая первым светлым лагерам.

ЕВС (European Beer Convention)
Европейская конвенция пивоваров, принявшая шкалу цветности солода и готового пива.

«Заповедь чистоты»
Баварский закон 1516 г. о пиве «Заповедьчистоты» (Reinheitsgebot), запрещающий использовать при изготовлении пива какие бы то ни было компоненты помимо соложеного зерна, хмеля, дрожжей и воды. В настоящее время обязателен к исполнению для пивоваров Германии.

Заправка
Добавление сахара с целью спровоцировать вторичное брожение пива.

Засыпь
Порция солодовой крупки (и добавок при наличии таковых), используемая для одной варки.

Затирание солода
Первая стадия пивоваренного процесса, когда солод смешивают с чистой горячей водой, чтобы экстрагировать из него сахар.

Затор
Смесь засыпи и пивного налива.

Инфузионное (настойное) затирание солода
Метод затирания солода, используемый главным образом при производстве элей, когда засыпь заливается чистой водой и настаивается, чтобы крахмал преобразовался в сахар; как правило, инфузионное затирание производится при постоянной температуре.

Кёльш (Kölsch)
Золотистое пиво верхового брожения, производимое в городе Кёльн.

Крик (Kriek)
Пиво ламбик, изготовляемое с добавлением вишни.

Кройзенизация (Kräusen)
От немецкого глагола kräusen. Добавление частично сброженного сусла во время лагерного дображивания пива. Кройзенизация провоцирует интенсивное вторичное брожение.

Куб
Традиционный открытый бродильный сосуд.

Лагер (Lager)
От немецкого lagern «хранить». Способ изготовления пива с применением холодного дображивания при температуре около 0 °С. При таком температурном режиме дображивания дрожжи действуют медленно, усиливается карбонизация, и вкус готового пива получается гладким и чистым.

Ламбик (Lambic)
Бельгийское пиво, при изготовлении которого используется самопроизвольное брожение.

Майлд (