ИНВЕРТНЫЙ САХАР

ИНВЕРТНЫЙ САХАР

ИНВЕРТНЫЙ САХАР
ИНВЕРТНЫЙ САХАР

Некоторые пивовары во время кипячения в сусловарочном котле кладут в сусло сахар. Часто сахар считается одной из добавок, но в нем нет крахмалов, которые могли бы подвергнуться атаке энзимов, поэтому он добавляется именно в сусловарочный котел, а не в заторный. Он полностью сбраживается, и проблема с пивоваренным, или солодовым, сахаром заключается в том, что при его избытке готовое пиво получается высокоалкогольным, но довольно безвкусным. Солодовый сахар называют инвертным, поскольку он инвертируется (преобразуется) в свои компоненты глюкозу и фруктозу. Инверты бывают разных цветов, в зависимости от задач конкретного пивовара, и называются просто «инверт , «инверт и т. д. по шкале цветности. Некоторые сахара как добавленные инверты, так и образованные из солода при затирании во время кипячения карамелизируются и придают готовому пиву карамельный цвет.

В конце кипячения в сусловарочный котел добавляется измельченная морская водоросль под названием ирландский мох чтобы повысить прозрачность сусла, заставив остаточные белки и другие детриты (примеси) осесть на дне сосуда. Затем сусло сливают через щелистое основание котла в хмелеотделитель (отработанный хмель выступает при этом в качестве фильтра) и оставляют остывать. Оставшийся осадок англичане называют «трабом». Его смешивают с отработанным хмелем и получают прекрасный компост для удобрения садов.

Некоторые пивовары добавляют в хмелеотделитель дополнительный хмель, чтобы сделать сусло еще более ароматным. При изготовлении трех знаменитых английских элей суффолкских Extra от пивоварни Adnams и Abbot Ale от Greene King, а также Landlord от йоркширской пивоварни Timothy Taylor’s сусло циркулирует в хмелеотделителе над толстым слоем хмеля, в результате приобретая пикантный «хмельной дух». Если используется гранулированный хмель, а не хмелевые шишки, охмеленное сусло откачивается из сусловарочного котла в центрифугу вирпул, где и происходит удаление отработанного хмеля.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.