ИЗГОТОВЛЕНИЕ КЛАССИЧЕСКОГО ЛАГЕРА

ИЗГОТОВЛЕНИЕ КЛАССИЧЕСКОГОЛАГЕРА

ИЗГОТОВЛЕНИЕ КЛАССИЧЕСКОГО ЛАГЕРА
ИЗГОТОВЛЕНИЕ КЛАССИЧЕСКОГО ЛАГЕРА

При изготовлении лагера пивовар преследует ту же цель и осуществляет примерно те же операции, что и при варке эля: экстрагировать из солода сахар, прокипятить сусло с хмелем, ферментировать охмеленное сусло и произвести пиво. Ну а его методы представляют собой «вариации на тему», отличаясь от технологии варки эля не одним только использованием дрожжей низового брожения ведь при производстве лагера мы имеем дело с процессом, протекающим при низких температурах почти на всех стадиях.

Поскольку солод для лагера часто менее модифицирован, чем элевый солод, при изготовлении лагера используется декокционный (отварочный) способ затирания. При этом засыпь смешивают в заторном чане с горячим наливом при температуре около 38 °С/76 °F. Часть полученного затора закачивается в другой котел, нагревается до температуры 43—56 °С/86— 112 °F и возвращается в заторный чан. Затем в котел закачивается другая порция затора, нагревается до 65 °С/130 °F и тоже возвращается в заторный чан. За счет возвращения порций нагретого затора в заторный чан температура находящейся в нем массы возрастает примерно до 50 °С/130 °F.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.