Консервы

Консервы

Консервы
Консервы

Латинское слово «conserve» прочно вошло в жизнь и быт человечества. На всех языках смысл его одинаков безопасное для здоровья человека сохранение продуктов питания в течение длительного срока. На сколько действительно длителен этот срок при полном и правильном консервировании абсолютно точно не установлено до сих пор.

Например, в 1966 году во Всесоюзный НИИ консервной промышленности СССР от участника Первой мировой войны А. В. Муратова для анализа и дегустации поступила банка консервов. Он получил ее в качестве сухого пайка на фронте. На банке сохранилась надпись: «Петропавловский консервный завод. Мясо тушеное. 1916 год». Анализ и дегустация показали не смотря на то, что банка пролежала 50 лет, ее содержимое по всем проверяемым параметрам и качеству продукта было просто превосходным. Так что же это такое консервы?

История появления консерв

Ничто так не подстегивает развитие новых технологий во всех областях науки, техники и различного рода производств как войны. Так случилось и с изобретением новой технологии консервирования продуктов питания. Император Наполеон 1 воевал почти непрерывно. Он считал, что «умение побеждать не существует без умения снабжать…». Голодный солдат много не навоюет, а маршал без солдата вести бой может только на штабных картах. Император объявил конкурс на поиск лучшего способа длительного сохранения продуктов питания для армейских нужд.

Именно в этот период биологи всего мира активно выясняли, откуда берутся микробы? В процессе выяснения этого научного вопроса ирландец Нидгэм и итальянец Спалланцинивыяснили, что длительное кипячение закрытого продукта предохраняет его от микробов. На этом все и закончилось бы.

Но, человечеству повезло. Далекий от науки французский повар Николя Франсуа Аппер узнав об опытах Нигдема и Спаллацини, и помня о конкурсе императора, взял несколько железных банок, заложил в них разные продукты, наглухо запаял и прокипятил. Банки вскрыли через 8 месяцев. В них находились продукты отличного качества. Так в 1809 году появились первые в мире консервы. Н. Ф. Аппер получил заслуженную конкурсную премию (12 000 франков), золотую медаль и звание: «Благодетель человечества».

Что нужно знать о консервах их потребителям?

Сроки хранения

Консервы это просто спасение человечества. Их запасают впрок не только простые обыватели. Практически во всех странах мира существуют сформированные на случай чрезвычайных обстоятельств хранилища пищевых продуктов неприкосновенные запасы. «Львиную долю» этих запасов составляют именно консервы. Но из спасителей человечества консервы могут стать просто смертельно опасными. Это происходит при нарушении технологии их изготовления или при нарушении сроков и условий их хранения. Консервы с истекшим сроком хранения подлежат безжалостной утилизации и полному уничтожению. Как правило, узнать об изготовителе тех или иных консервов, условиях и сроке их хранения можно по маркировке на банке.

Виды консервов

В зависимости от вида используемого сырья в настоящее время насчитываются более шестисот различных групп консервов. Примеры самых распространенных из них:

1) Консервы мясные: из мяса, из мяса и мясопродуктов, из мяса с крупами, мясоовощные, из птицы и дичи, из мяса с макаронными изделиями и многие другие.

2) Консервы рыбные: натуральные, паштеты и пасты, в томатном соусе (из обжаренной или бланшированной рыбы), в масле (из обжаренной, копченой в том числе шпроты, подсушенной и бланшированной рыбы), из мяса ракообразных (раки, крабы, креветки), рыбно  растительные.

3) Консервы овощные: натуральные, соки, для детского питания, диетические, закусочные, обеденные, маринады, соления, томато  продукты.

4) Консервы плодово–ягодные: соки, компоты, повидло, джем, желе, варенье, сиропы, пюре, пасты, соусы.

5) Консервы молочные: сухие, сгущенные с сахаром, сгущенные без сахара.

Пресервы (презервы). Это не консервы. Это не стерилизованные продукты животного или растительного происхождения, специально обработанные и герметично упакованные. У них малый срок хранения. Из за сложности стерилизации