Красная рыба: мало поймать, нужно приготовить!

Лучшая закуска по сезону.

Во многих регионах страны сейчас можно приобрести красную рыбу в питомниках, у рыбаков, и даже поймать самому. С последним бывают проблемы дело не простое. Нужен и водоем, и навык, и  с законом в противоречие вступать не стоит. Тем более, что многочисленные рыбные хозяйства разводят форель такую же как эта.  Но у рыболова со стажем, знанием законов и с рыбацким везением вот, она уже у на столе. Так что приступаем!

Форель! Ну что за слово дивное, а?

Нет, лимон не сразу! Его очередь еще не настала.
Но если у вас на столе есть такой дивный натюрморт, то вот, что нужно делать.
Деликатным образом удаляем плавники…

плавник

Хвост…

хвост

И разумеется, голову. Куда?! Какой такой мусор?! Это рыба без головы, а не мы с вами! Вот сюда, в кастрюльку, и она у нас еще кое-чем пополнится!

В кастрюльку!

Из чрева форели вынимаем его содержимое. Требуху и пузырь действительно выкидываем. А вот молоки или икру никогда! Икру, посолив, сбиваем мутовкой, деревянной палочкой чтобы не побить икринки, с солью, удаляя остатки молок. Через пару часов можно подавать на стол для бутербродов.  А вот молоки в кастрюльку! В результате рыба должны выглядеть вот так. Эту пленку потом тоже нужно будет удалить, но момент еще не настал.

Вот так!

Делаем аккуратный надрез вдоль рыбьей спины. Удаляем хребет вместе с мелкими костями ребрами. Если на нем остается много «мяса» не страшно, вам пригодится! Но не будем забегать вперед.

хребет

Разрезаем рыбу пополам. Удаляем пленку. В блюдце смешиваем сахар и соль. Чем больше соли тем дольше рыба хранится и тем меньше в ней нежности, вкуса. Если учесть, что рыбу эту мы собираемся хранить не более двух недель и употреблять в течение всего этого времени не перебирайте с солью. Соотношение определить просто:  на 1 часть соли четверть части сахара, возможно, но многовато! Тут все органолептически, по вкусу.

сол и сахар

А теперь стрижем зелень какую любите. Укроп и петрушка вполне подойдут. На ваш вкус добавляются пряности. Я предпочитаю зелень и ничего больше.

зелень

Удалем пленку вот сейчас, чтобы сахар и соль впитались лучше! Добавляем смесь соли и сахара не натирая густо, присыпая, помните, что чем меньше соли тем деликатнее получится продукт. И теперь же зелень.

И зелень!

А вот теперь складываем две половинки форели, семги, лосося рецепт одинаков и туго, но не слишком заворачиваем в белую тряпицу.

И в тряпицу!

Этот сверток не обязательно класть в холодильник. Через сутки можно аккуратно нарезать и подавать к столу!

Агропортал№1