ОХЛАЖДЕНИЕ СУСЛА

ОХЛАЖДЕНИЕ СУСЛА

ОХЛАЖДЕНИЕ СУСЛА
ОХЛАЖДЕНИЕ СУСЛА

До начала брожения температура прокипяченного охмеленного сусла должна быть понижена до 18 °С/66 °F.

В некоторых пивоварнях сусло оставляют остывать в мелком открытом сосуде, называемом в Британии «холодильное судно» (cool ship), но в таком случае всегда существует опасность, что дрожжевые грибки, содержащиеся в воздухе, «нападут» на охлаждающееся сусло. Подавляющее большинство пивоваренных заводов используют специальные пластинчатые холодильники. Сусло прокачивается через ряд секций- пластинок, похожих на школьные радиаторы старого образца. По соседству с каждой секцией, заполненной суслом, находится секция с холодной водой. По мере прохождения через эти секции сусло постепенно охлаждается пока не достигает температуры, необходимой для процесса образования алкоголя.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.