ПУДИНГ ИЗ ПОЧЕК

ПУДИНГ ИЗ ПОЧЕК

ПУДИНГ ИЗ ПОЧЕК
ПУДИНГ ИЗ ПОЧЕК

(на четыре порции)

Эту версию классического английского блюда придумала когда-то Розмари Радл, жена бывшего владельца пивоварни Ruddle’s Brewery в городе Окем, графство Ратленд. Если вы не сможете достать биттер Ruddle’s County Bitter, сойдет любой крепкий (около 5,0% ABV) светлый эль.

Тесто

10 унций/275 г обычной пшеничной муки
1 чайная ложка разрыхлителя для теста, щепотка соли
5 унций/150 г говяжьего почечного сала, нарезать мелкими кусками
1/2 пинты/300 мл воды

Начинка

1 1/2 фунта/700 г говядины (лопатка)
1/2 фунта/225 г говяжьих почек соль, перец, мука
1 зубчик чеснока
1/2 чайной ложки базилика
1/2 чайной ложки тимьяна
4 лавровых листа
3/4 пинты/450 мл светлого эля

Для теста просейте вместе муку, разрыхлитель и соль. Перемешайте с почечным салом. Добавьте воды, замесите мягкое тесто. Отложите треть теста на будущую «крышку» пудинга. Оставшееся тесто раскатайте, обильно посыпая мукой, и сложите в два раза. Снова раскатайте. Выложите тестом дно и стенки смазанной жиром формы.

Чтобы изготовить начинку, нарежьте говядину мелкими кубиками, попутно удаляя хрящи и лишний жир. Снимите с почек оболочку и удалите сердцевину. Нарежьте почки, смешайте их с говядиной и обваляйте в муке со специями. Зубчик чеснока поместите в центр формы с тестом. Выложите на тесто ровным слоем мясо, нарезанный базилик, тимьян и лавровые листья. Влейте пиво.

Раскатайте отложенную часть теста и накройте им начинку. Смочите и хорошенько защипните края. Обверните форму куском ткани, обвяжите нитками и поместите форму в большую кастрюлю с кипящей водой. Кипятите на медленном огне примерно четыре часа. Время от времени доливайте в кастрюлю горячую воду.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.