СДАЧА ДРОЖЖЕЙ

СДАЧА ДРОЖЖЕЙ

СДАЧА ДРОЖЖЕЙ
СДАЧА ДРОЖЖЕЙ

Охлажденное сусло закачивается в бродильные чаны, и в него вливаются, или, как говорят пивовары, «сдаются», жидкие дрожжи. Однако прежде чем вылить дрожжи в сусло, их проверяют под микроскопом в лаборатории завода. Клетки дрожжей невозможно разглядеть невооруженным глазом, но сквозь окуляр микроскопа видно, какони мечутся по предметному стеклу. Задача лаборанта найти белые дрожжевые клетки. Голубые клетки мертвые, они будут мешать брожению; черные палочки среди дрожжевых клеток свидетельствуют о том, что дрожжи инфицированы, в таком случае пивовару ничего не остается, кроме как вылить в канализацию весь чан зараженных дрожжей.

На разных пивоваренных заводах бродильные чаны (ферментеры) выглядят по-разному. (Специфические модели, характерные для некоторых пивоваренных районов, такие, как бёртонский юнион (Burton union) и йоркширские кубы (Yorkshire squares), будут рассмотрены во 2-й главе.) На многих традиционных заводах по изготовлению элей используются открытые сосуды, хотя большинство современных пивоваров стараются закрывать ферментеры, чтобы не допустить утечки С02 в атмосферу. Бродильный чан может быть сделан из дерева, камня или какого-либометалла в зависимости от того, когда он был изготовлен. Современные сосуды делаются из нержавеющей стали. Более старые обычно бывают выложены полипропиленом чтобы избежать накопления бактерий и старых дрожжей в трещинах и других неровностях.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.