Словарь дегустаторских терминов («Р»-«Я»)

Словарь дегустаторских терминов («Р»-«Я»)

Словарь дегустаторских терминов ("Р"-"Я")
Словарь дегустаторских терминов («Р»-«Я»)

Резкое вино. Грубое, крепкое, едкое и неподатливое вино с избытком танина и кислоты, часто молодое.

Свежее вино. Молодое и жизнеспособное вино. Термин часто употребляется по отношению к легким, хорошо сбалансированным винам с низким содержанием танина, которые пьют молодыми.

Сера. В виноделии почти везде используется двуокись серы. Однако излишек серы, различимый по пощипыванию в носу и в горле, и ее запах являются нежелательными.

Сильное вино. Крепкое и хорошо сбалансированное вино, но все еще с ощутимым избытком танина и кислоты.

Сироповое вино. Чрезвычайно сладкое вино, приторное, с недостатком кислоты.

Слабое вино. Вино со слабым характером, ароматом, с недостатком кислотности, танина и спирта.

Сладкое вино. Термин применяется по отношению к винам, в которых содержание сахара естественно высокое; или по отношению к искусственно подслащенным винам.

Сложное вино. Характеристика великих вин со многими гранями запаха и вкуса.

Спелое вино. Полностью выдержанное вино, богатое, полное вкуса и аромата.

Спирт. Один из основных элементов в вине, обеспечивает его крепость и характер.

Стойкий вкус. Сильный и настойчивый вкус.

Структура. Композиция вина.

Суровое вино. Вино с высоким содержанием кислоты, откровенно крепкое и бескомпромиссное.

Сухое вино. Вино с недостатком сахара, то есть такое, в котором весь сахар перебродил.

Сырое вино. Молодое и невыдержанное терпкое вино с грубыми гранями.

Танин. Один из основных элементов в красном вине. Распознается по вяжущему ощущению полости рта. Танин бывает особенно заметен в
тонких винах, нуждающихся в дозревании, например, в Кларете или Портвейне. В период созревания вина он служит сохраняющим элементом; по мере созревания вина смягчается и позволяет выявить фруктовый запах и вкус. Танин образует осадок в красных винах, которые выдерживались годами.

Твердое вино. Вино с хорошей консистенцией, крепкое, имеющее хороший потенциал к улучшению качества по мере созревания.

Темное вино. Густое вино, которому недостает прозрачности и яркости.

Терпкость. Нечто жесткое, не имеющее никаких других заметных характеристик. Некоторые великие вина, которые кажутся терпкими, пока они молоды, с возрастом становятся более мягкими и приобретают более отчетливую индивидуальность.

Толстое вино. Чересчур тяжелое и густое вино. Обычно негативная оценка.

Томное вино. Название дано вину по длинным ручейкам, которые медленно стекают по стенкам бокала после того, как вино поболтают в бокале.

Тонкое вино. Высококачественное вино с индивидуальным и изящным характером. Этот термин применяется по отношению к любому типу вина.

Травяное вино. Вино, пахнущее травами, такими, как чабер, лимонный бальзам, тимьян, розмарин, шалфей, лаванда, мята, липовый цвет и вербена.

Тусклое вино. Вино с неинтересным запахом и вкусом или с недостатком прозрачности и блеска.

Уваренный. Тяжелый, часто напоминающий карамель запах или вкус, возникающий часто из- за нагревания сусла перед винификацией. Термин также используется при описании похожего на джем или чернослив вкуса вина, полученного из перезрелого винограда, выросшего в необычно теплое лето.

Уксусное вино. Вино, в котором присутствует кислый вкус и которое было испорчено вследствие долгого контакта с воздухом.

Усталое ВИНО. Изношенное вино, пережившее свой расцвет. Термин относится к вину, которое увядает. Вина также могут уставать от перевозок, переливок и различных приемов осветления. Но такие вина после отдыха выздоравливают.

Финиш. Окончательный вкус вина, последнее впечатление от него.

Фруктовое вино. Вино, напоминающее вкус фруктов. В вине можно распознать множество разнообразных запахов и вкусов, помимо очевидного вкуса винограда, вкус яблока, абрикоса, черники, черной смородины, куманики, вишни, лимона, лимонной