СОЛОДИЛЬНИ

СОЛОДИЛЬНИ

СОЛОДИЛЬНИ
СОЛОДИЛЬНИ

Когда пивовар и солодовник приходят к выводу, что они довольны качеством ячменя, процесс перемещается в солодильню, откуда, собственно,и начинаются «этапы большого пути», завершающиеся в конечном итоге готовым пивом. В процессе соложения зерно сначала тщательно промывают, чтобы удалить грязь, агрохимикаты и другие нежелательные включения. Это делается путем «замачивания» (пропитывания зерна водой) в глубокой ванне, а в современных

солодильнях в больших металлических «замочных чанах». Во время соложения имеет место примитивный тип ферментации, когда бактерии атакуют «дикие» дрожжевые грибки, имеющиеся на зерне, при этом вода начинает угрожающе пузыриться и пениться. Воду приходится частоменять, чтобы избавиться и от бактерий, и от дрожжей, которые могут помешать естественным процессам, происходящим в зерне. В то же время зерно абсорбирует влагу это абсолютно необходимо, поскольку должен начаться процесс прорастания. Уровень влажности зерна возрастает с 14 до 40%.

В конце замачивания воду сливают, а зерно оставляют на несколько часов. В традиционных токовых солодильнях зерно равномерно распределяют по всей площади пола. В современных солодильнях его помешают в большие вращающиеся барабаны. И в том и в другом случае зерно начинает прорастать, и его необходимо часто ворошить или рыхлить, чтобы оно могло дышать. Прорастание и биохимические процессы, происходящие внутри зерна, приводят к тому, что оно разогревается, и на этом этапе требуется особое внимание, иначе зерно «задохнется».

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.