СТЕЙКИ ИЗ ТРЕСКИ С ПИВОМ

СТЕЙКИ ИЗ ТРЕСКИ С ПИВОМ

СТЕЙКИ ИЗ ТРЕСКИ С ПИВОМ
СТЕЙКИ ИЗ ТРЕСКИ С ПИВОМ

(на четыре порции)

Треска рыба нежная, поэтому пиво со слишком резким или слишком фруктовым вкусом для этого блюда не годится. Лучше всего взять лагер, майлд или светлый эль.

1 пинта/600 мл пива
1 морковка, порезать ломтиками
2 луковицы лука-шалот, порезать ломтиками
1 корешок сельдерея, порезать ломтиками
2 веточки петрушки
4 горошины черного перца 2 бутона гвоздики
1 лавровый лист
4 порционных куска филе трески

Соус

1/2 унции/15 г сливочного масла
1 унция/25 г муки
1/2 пинты/300 мл молока
2 столовые ложки сыра пармезан
2 унции/50 г швейцарского сыра грюйер 1 яичный желток, взбить
1 столовая ложка сливочного масла
2 столовые ложки сливок для взбивания (повышенной жирности), взбить

Возьмите глубокую сковородку, достаточно большую, чтобы на ней поместились все куски рыбного филе. Добавьте к филе пиво, овощи, петрушку, соль, перец, лавровый лист и гвоздику. Доведите до кипения, после чего закройте крышкой и варите на медленном огне 15 минут. Один раз переверните куски рыбы, а когда они начнут расслаиваться, переложите в мелкую форму для запекания. Поставьте в нижнюю часть духового шкафа и запекайте на медленном огне или в режиме гриля.

Оставшуюся жидкость доведите до кипения, убавьте огонь и кипятите пять минут, затем процедите. Отставьте в сторону это заготовка для соуса. Распустите в кастрюле сливочное масло, всыпьте в него муку, перемешайте и кипятите пару минут, пока мука не порыжеет. Мелкими порциями влейте молоко и доведите до кипения. Тщательно перемешайте, чтобы соус был густым и однородным, не допускайте образования комков. Постоянно помешивая, влейте туда жидкость, в которой варилась рыба. Добавьте пармезан, грюйер и яичный желток. Поставьте на медленный огонь. Энергично взбивайте венчиком, не давая соусу закипать. Соус должен стать однородным. Продолжая взбивать, влейте в него масло и взбитые сливки. Посолите и приправьте по вкусу и вылейте соус на рыбные стейки.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.