СУШКА СОЛОДА

СУШКА СОЛОДА

СУШКА СОЛОДА
СУШКА СОЛОДА

Для просушивания и сохранения необходимых энзимов зеленый солод необходимо нагреть. В современных солодильнях солод помещается в барабан, нагреваемый снаружи. Солодосушилка традиционной солодильни похожа на большую печную трубу. Топится она коксом, солод помещаетсяна сетке над топкой. Чтобы получить желаемый тип и цвет солода, необходимо очень тщательно следить за температурным режимом. Задача первого этапа температурного сценария (температура ок. 60 «С/150 °F) остановить процесс прорастания зерен. Чтобы получить белый солод для и зготовления лагера, температуру слегка увеличивают и поддерживают неизменной в течение 24 часов. Еще более высокая температура используется для получения светлого солода, классического сырья для изготовления элей. Ну а солод, предназначаемый для производства темных сортов пива, таких, как английский майлд, просушивается при самой высокой температуре. Очень важно поддерживать такую температуру, которая не разрушит энзимы, необходимые для того, чтобы преобразовать крахмал в сахар в пивоварне. Если пересушить солод, в нем не останется способных к брожению Сахаров, а потому сильно высушенный солод используют лишь для придания пиву желаемого цвета и аромата.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.