ТЕХНОЛОГИЯ СОЗДАНИЯ ПИВА

ТЕХНОЛОГИЯ СОЗДАНИЯ ПИВА

ТЕХНОЛОГИЯ СОЗДАНИЯ ПИВА
ТЕХНОЛОГИЯ СОЗДАНИЯ ПИВА

Классическая технология создания пива имеет такие основные стадии:

        получение из ячменя солода;

  • приготовление и сбраживание сусла;

  • дображивание пива;

  • обработку и розлив пива.

Это сложная и длительная процедура, длиться она может до 100 дней и зависит во многом от уровня квалификации пивовара. Хотя исходное сырье одинаковые компоненты, качество пива, изготовленного различными компаниями, сильно отличается.

Получение из ячменя солода. Ячмень, который используют для производства солода, сначала замачивают в чанах с водой при температуре 12 17°С. В зерне, в процессе возрастания влажности, клеточные ферменты активизируются и ускоряются биохимические процессы. Это ведет к резкому увеличению интенсивности дыхательных процессов и ускорению гидролиза полисахаридов до простых Сахаров, которые нужны для таких биохимических процессов. Замачивание прекращают, когда влажность зерна достигает 45% при создании светлого солода и 47% темного солода.

Для проращивания зерно, которое было замочено, отправляют в солодовни разных конструкций (барабанные установки или ящики). Процесс солодоращения осуществляется при температуре 19°С и отличной аэрации зерна 5—8 суток. При этом к концу соложения эндосперм зерна размягчается и растирается без труда благодаря гидролизу крахмала амилазами. В зерне, которое проращивают, накапливаются растворимые сахара мальтоза, мальтоза, фруктоза, глюкоза и другие, которые придают солоду сладковатый привкус.

В процессе проращивания зерна, вместе с гидролизом, проходят и процессы синтеза физиологически активных соединений. В соложеном ячмене образуются витамины группы В, аскорбиновая кислота, токоферолы. Сильно увеличивается содержание рибофлавина.

Затем солод сушат при разных температурных режимах до влажности 3,5%. Причем этот показатель один из важнейших при производстве пива. Разные температурные режимы и сушка дают возможность получить солод с различными показателями качества и технологическими характеристиками. Именно от качества солода будет зависеть вид производимого пива (полутемное, светлое, темное).

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.