ЗОЛОТИСТЫЙ PILSNER (дрожжи)

ЗОЛОТИСТЫЙ PILSNER (дрожжи)

ЗОЛОТИСТЫЙ PILSNER (дрожжи)
ЗОЛОТИСТЫЙ PILSNER (дрожжи)

В XIX в. пивовар по имени Габриэль Зедльмайр II, работавший на пивоваренном заводе Spaten в Мюнхене, воспользовавшись появлением льдогенераторов и холодильников, поставил изготовление лагеров на поток.Однако первые серийные лагеры были темными. И только когда в соседней Богемии, в городе Пльзень, был изготовлен золотистый лагер, новый метод стремительно вошел в моду во всем мире, a Pilsner стал одной из самых имитируемых (и часто весьма неудачно) марок пива. Производство лагеров приобрело такую популярность потому, что это пиво обладало более постоянными вкусовыми качествами продукты разных пивоварен меньше отличались друг от друга. Благодаря тому что брожение происходило при более низких температурах, пивовары могли тщательнее контролировать этот процесс. В лагерах дрожжи преобразуют больше сахара в спирт, и пиво получается более сухим, с менее отчетливым фруктовым привкусом или вовсе без такового. Брожение проходит в две стадии: первичная ферментация начинается при 5—9 °С/41—48 °F и длится целых две недели, то есть в два раза больше, чем при изготовлении эля. Затем пиво помещается на хранение (по-немецки Lager) при температуре около О °С/32 °F. В это время происходит вторичное брожение, в процессе которого дрожжи медленно превращают оставшийся сахар в спирт и углекислый газ.

В последнее время наметилась тенденция к сокращению сроков выдержки. Некоторые «международные» брэнды вместо длительного отдыха получают лишь коротенькую передышку пару недель в так называемых «лагерных танках». Однако классические лагеры, такие, как чешский Budweizer Budvar, выстаиваются по три месяца, что обеспечивает им чистый, освежающий вкус, тонкий аромат и безупречный баланс солода и хмеля.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.